Die kalten Tage stehen uns bevor und damit tauchen auch wieder Fragen auf wie "Was koche ich am Heiligen Abend?" oder "Gans oder Ente?".



Was kommt bei euch an Weihnachten und allgemein im Winter auf den Tisch?



Her mit den Rezepten rund um Zimt, Orangen, Wild und Co.

Knuspriger Schweinebraten mit Preiselbeersoße

1 kg Schweinekrustenbraten
Salz, weißer Pfeffer
1 Bund Suppengrün
1 TL flüssiger Honig
1 EL Gemüsebrühe instant
1 EL Speisestärke
1 EL angedickte Wildpreiselbeeren im Glas

Braten waschen, trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinebraten auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im heißen Backofen Umluft 175 Grad ca. 2 Stunden braten.
Suppengrün putzen und waschen evtl. schälen und klein schneiden. Nach ca. 10 Minuten Bratzeit um den Braten verteilen und mitbraten. Honig und 1 TL Wasser verrühren. Braten nach Ende der Bratzeit damit bestreichen. Dann die Ofentemperatur erhöhen Umluft 225 Grad. Braten 3-5 Minuten knusprig braten. Dann den Braten aus der Pfettpfanne nehmen und warm stellen.
1/2 L Wasser und Brühe verrühren, Bratensatz damit lösen. Durch ein Sieb gießen und aufkochen lassen. Stärke und wenig Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Preiselbeeren zugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aufschneiden und mit Preiselbeersoße anrichten. Fertig!

Kartoffelpfanne

500 g	Kartoffel(n) oder Kartoffeln vom Vortag
4	Würste (Mettenden)
1	Porreestange
1 Dose	Bohnen (Prinzessbohnen)
1	Zwiebel(n), rot
1 kl. Kopf	Wirsing
	Olivenöl
	Paprikapulver
	Gewürzmischung (Vegeta) oder Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
3	Ei(er)

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Porree in Ringe schneiden. Die Mettenden in Scheiben schneiden. Die Prinzessbohnen antropfen lassen. Den Wirsing klein schneiden und waschen.

Eine Pfanne heiß werden lassen und zuerst Zwiebeln und Porree in Olivenöl anbraten, die Mettenden dazugeben und mitbraten, bis sie einigermaßen Fett abgelassen haben (ca. 2 - 3 Min.). Nun die Kartoffelwürfel dazugeben und mitbraten. Nach einigen Minuten den abgetropften Wirsing dazugeben und unter Rühren solange mitbraten, bis er weich ist. Nun mit ordentlich Paprikapulver, Vegeta (oder Gemüsebrühe), frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Mit einem Spiegelei servieren.

Am Besten einen grünen Salat und/oder warmes Knoblauch- oder Kräuterbaguette dazu reichen.

Gerade in der dunklen Jahreszeit ein superleckeres und sehr sättigendes Essen! Für zwei Personen eine wirklich gute Mahlzeit, vielleicht sogar eher für 2 - 3 gute Esser.

Ich hab noch tolle kochrezepte vom ndr gefunden, aus der Sendung DAS!:

Flammbierter Pfannkuchen mit Orangen

• 150 g (Typ 405) Mehl
  [*]3 Eier
  [*]¼ l Milch
  [*]1 Messerspitze Backpulver
  [*]1 Messerspitze Salz
  [*]Butter
  [*]4 Bio-Orangen
  [*]2-3 EL Orangenlikör
  [*]1-2 EL Puderzucker

Mehl, Milch und Eier mit Backpulver und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verrühren und 20 Minuten ruhen lassen. Von einer Orange die Haut abziehen, in dünne Streifen schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Zwei Orangen auspressen. Zwei Früchte schälen, dabei auch die Innenhäute entfernen. Die Fruchtfleischfilets herausschneiden.

Orangensaft in einen Stieltopf geben und um die Hälfte einkochen, dann die Filets und die Orangenhaut dazugeben. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig portionsweise in die Pfanne geben, dabei die Pfanne etwas schwenken, damit sich der Teig gut und dünn verteilt. Wenn der Teig auch an der Oberfläche stockt, die Pfannkuchen wenden und goldbraun ausbacken.

Zunächst alle Pfannkuchen ausbacken, dann in Viertel falten, zurück in die Pfanne legen und mit Puderzucker bestreuen. Orangensaft und Filets über die Pfannkuchen geben und alles mit etwas Orangenlikör begießen, gleich anstecken und kurz flambieren. Die Orangen-Pfannkuchen lauwarm servieren.

Das perfekte Dessert für die Feiertage:
Obstsalat - frisch und leicht..

3	Äpfel
2	Banane(n)
2	Pfirsiche oder Nektarinen
2	Kiwi
1	Mango(s)
1	Orange(n)
200 g	Weintrauben, kernlose
50 g	Walnüsse, grob gehackt
1 EL	Honig, flüssiger
evtl.	Zitronensaft

Bananen, Kiwis, Mango und Orange schälen.
Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien, die Pfirsiche entsteinen, das Mango-Fruchtfleisch vom Stein losschneiden und die Orange von der weißen Haut befreien.
Nun alles in Würfel schneiden und mit den Trauben vermischen.
Die Walnüsse darüber streuen, den Honig darüber laufen lassen.
Alles gut vermischen und genießen!

Wichtig ist natürlich vor allem, dass alle Früchte gut reif sind - damit der Salat auch wirklich aromatisch wird. Will man ihn längere Zeit stehen lassen, macht es Sinn, 1-2 El Zitronensaft darunter zu mischen, damit das Obst nicht braun wird- wobei die Orangen und Kiwis auch schon ihren Teil dazu beitragen.
Wer mag, kann natürlich Sahne oder beliebige milde Cremes als Beilage reichen.

Zum 4. Advent habe ich als Dessert unseren Gästen eine weiße Mandelmousse auf Gewürzorangen serviert, das kam auch sehr gut an.
Rezept habe ich aber leider keines dazu. Die Mousse war eine Mousse au chocolat aus weißer Schokolade mit gerösteten Mandelsplittern und einem Schuss Amaretto.

Für die Gewürzorangen habe ich ca. 200 ml Weiswein mit Zimtrinde, 2 Kardamomkapseln, Sternanis und süßen Gewürznelken erhitzt. Dann frisch gepressten Orangensaft dazu und in dem Sud Orangenfilets über Nacht durchziehen lassen.
War wirklich sehr lecker und weihnachtlich.

Zitat von: Katja am 20.12.2010 16:56:39

ich bin ja auch immer für ein leichtes Dessert an den Festtagen. Der hauptgang war dann schließlich schon immer fett genug. Da möchte man wenigstens einen kalorienarmen Nachtisch essen. Der passt dann nämlich noch rein.

Im Kaufland gibt es schon Zimtsterne, Printen, Dominosteine, Spekulatius, Pfeffernüsse, Lebkuchen und Oblaten. Da fiel mir ein, dass es in vier Monaten wieder Zeit für gebrannte Mandeln ist!

Zutaten für das Rezept:

300 g Mandeln
200 g Zucker
100 ml Wasser
2 P Vanillezucker
1 EL Zimt (gemahlen)

Wasser, Zucker und Zimt in einer beschictetetn Pfanne kochen lassen, Mandeln hinzugeben. Weiter kochen lassen bis der Zucker egtrocknet ist, dabei ständig umrühren. Wenn der Zucker karamellisiert ist, die Mandeln auf Backbapier geben und einzeln trocknen lassen.

Was gibts bei euch eigentlich zu Weihnachten?

Meine Mutter kommt nach Berlin und ich versuche mich an Ente mit Orangensauce.

1,7 kg	Ente
1 TL	Salz
1 TL	Paprikapulver, edelsüß
¼ TL	Currypulver
	Für die Sauce:
100 g	Zucker
½ Liter	Wein, rot
½ Liter	Fond (Entenfond vom Braten oder alternativ Kalbsfond)
5	Orange(n), die abgeriebene Schale und Saft davon
2	Zitrone(n), die abgeriebene Schale und Saft davon
50 ml	Orangenlikör
100 g	Butter, ausgelassene, braune
50 ml	Portwein
½ TL	Speisestärke (z.B. Mondamin, Maizena o.ä.)

Zubereitung Ente mit jeweils 1 TL Salz, 1 TL Paprikapulver und 1/4 TL Currypulver innen und außen einstreichen. 1 Orange mit einem spitzen Messer anpieksen und in die Ente schieben. Die Ente mit Zahnstocher und Küchengarn verschließen.

Ente auf den Rost des Backofens legen und darunter eine Fettpfanne schieben, in die man 1 Glas Wasser gießt. Den Backofen auf 180°C einschalten und die Ente 1 Stunde darin garen lassen. Anschließend den Backofen auf 80°C herunter schalten und die Ente 1 Stunde weiter garen lassen (das kann auch ruhig etwas länger sein).

Bis hier hat sich bereits sehr viel Fett und Fonds in der Fettpfanne gesammelt. Das wird entnommen, abgekühlt und in Fett und Fonds getrennt.

Anschließend den Ofen wieder auf 150°C erhitzen und die Ente nochmals 1 ½ Stunden braten. Nie übergießen, nicht wenden, nicht anpieksen!
Nach den 1 1/2 Stunden die Ente herausholen. Die Flüssigkeit erneut abgießen und in Fonds und Fett teilen.

Die Ente vor dem Anschneiden noch 10 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit wird die bereits vorbereitete Sauce (siehe unten) aufgewärmt, wobei der restliche Fonds ebenfalls in die Sauce gegeben und nochmals aufgekocht wird.

Für die Sauce den Zucker in der Pfanne so lange aufheizen, bis er flüssig ist. Mit dem Rotwein ablöschen. Den Entenfonds dazugeben und alles etwas einkochen. Anschließend Orangen- und Zitronensaft, Orangenlikör und Butter dazu geben. Das Stärkemehl im Portwein auflösen und zusammen mit der abgeriebenen Schale der Orangen und der Zitronen in die Sauce geben. Noch einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls man möchte, kann man die Sauce noch passieren.
Sobald die Ente aus dem Ofen genommen worden ist und noch ruht, die Hälfte des 2. Fonds zur Sauce geben und sie nochmals aufkochen.

Dazu passt gut: Kartoffelstock, Rotkohl, Rosenkohl oder auch Sauerkraut.

Sollte am Ende so aussehen. Wirds vermutlich aber nicht .

*Omm nom nom nom* Gebrannte Mandeln! Geht auch Mit Haselnüssen, Cashewkernen, Walnüssen usw.
Keine Angst, die Pfanne wird wieder sauber!

Man braucht:
200 gr Mandeln
200 g Zucker
100 ml Wasser
1 EL Vanillezucker
1/2 TL Zimt

Zucker, Zimt und Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen. Wenn die Masse kristallisiert, die Mandeln hinzugeben - erst kurz vor Ende den Vanillezucker (das Aroma dankt). Gut verrühren bis der Zucker vollständig karamellisiert ist und auf Backpapier einzeln verteilen. Erkalten lassen, fertig ist das *Omm nom nom nom*!

Man kann auch noch Rum-Aroma hinzugeben.

Hat jemand von euch ein schmackhaftes Rezept für Bratapfel mit Marzipan?

1 EL Rosinen
100 g Marzipanrohmasse
3 EL Mandel(n), gehackt
4 Äpfel, säuerlich, z.B. Boskoop
4 EL Zitronensaft
⅛ Liter Apfelsaft
1 Pck. Saucenpulver, Vanille für 1/2 l. Milch
2 EL Zucker
½ Liter Milch
Rosinen
Mandel(n)

Marzipan in Stücke schneiden. Die Rosinen und Mandeln damit verkneten. Masse in 4 Stücke teilen. In 1 cm dicke Rollen formen.
Von den Äpfeln einen Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse ausstechen. Je eine Marzipanrolle in die entstandenen Löcher stopfen. In eine flache Auflaufform setzen, mit Zitronen- und Apfelsaft beträufeln und 25 Minuten bei 200° im Backofen braten.

Soßenpulver mit Zucker und 3 EL Milch verrühren. Die restliche Milch aufkochen und Soßenpulver hinzufügen und unter Rühren aufkochen.

Die Soße über die Bratäpfel gießen, mit Rosinen und Mandeln bestreuen.

Zitat von: Sebastjan am 21.11.2011 17:15:07

Bratäpfel! Ein super Rezept, so mache ich die auch immer.

Hallo Ihr Lieben,

Was serviert Ihr eigentlich als Dessert nach dem Weihnachtsbraten?

Liebe Grüße, Heidrun.