Thema "Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis, Zwiebel & Co."
Erstellt am 17.9.2010, 15:12 Uhr von Johanna Meier
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... [Johanna...]Geschrieben am 17.9.2010, 15:12 Uhr Geändert am:17.9.2010, 15:12 Uhrzitieren Regelverstoß melden
Herbstzeit ist Pilz- und Kürbiszeit.
 Ich mag Steinpilze auf klassische Art: 80 g Zwiebeln 1 EL Butter 1 EL Butterschmalz 1/2 Bund Petersilie glatte 650 g Steinpilze Zubereitung: 1. Steinpilze putzen. Erdige Teile abschneiden. Hüte mit einem weichen Tuch abreiben, braune Stellen mit einem kleinen Messer abschaben. Bei größerem Exemplaren die Röhren mit dem Messer vom Hut lösen, bei kleineren Exemplaren den Schwamm dranlassen. Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln, die Petersilie hacken. Eine schwere Pfanne stark erhitzen. Die Steinpilze ohne Fett darin scharf anbraten. Nach dem Austreten der Flüssigkeit das Butterschmalz und die Zwiebeln hinzufügen. Bei verminderter Hitze weitere 2 Minuten dünsten. 2. Dei gehackte Petersilie in die Pfanne streuen, die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß die Butter einschwenken. Wie mögt Ihr Pilze am liebsten? HAbt Ihr ein Rezept für gefüllte Champingnons? Her mit dem Herbstrezepten rund um Steinpilze, Kürbis, Zwiebel & Co. |
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... [Katja...]Geschrieben am 20.9.2010, 13:40 Uhr zitieren Regelverstoß melden
Überbackene Steinpilze
Zutaten: 1 kg Steinpilze 2 Knoblauchzehen 3 EL Pinienkerne Salz Pfeffer 3 EL Olivenöl Zitronensaft Zubereitung: Die Steinpilze putzen, abspülen und trocken tupfen, die Stiele herausdrehen, fein hacken, die Hüte mit Zitronensaft beträufeln. Mit der Unterseite nach oben in eine mit Olivenöl gefettete Form legen. Den Knoblauch mit den gehackten Pilzstielen und den Pinienkernen vermengen und auf die Pilzhüte verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit den 3 EL Olivenöl beträufeln. Die Form auf dem Rost unter den vorgeheizten Grill schieben, die Pilze etwa 2 Minuten grillen. Sollte keine Steinpilze vorhanden sein, kann man natürlich auch andere Speisepilze verwenden. |
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... [Anna...]Geschrieben am 20.9.2010, 13:59 Uhr Geändert am:20.9.2010, 13:59 Uhrzitieren Regelverstoß melden
Ich mag Kürbissuppe und Speckkuchen. Da möchte ich drin schwimmen.
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... []Geschrieben am 20.9.2010, 14:17 Uhr Geändert am:20.9.2010, 14:17 Uhrzitieren Regelverstoß melden
Hier das Rezept für meine Lieblings Kürbissuppe (reicht für ca. 6 Personen):
800 g Kürbisfleisch (nehme immer Hokkaido oder Butternut, Gewicht ohne Kerne) 600 g Möhren (oder 400 g Möhren und 200 g Kartoffeln) 1 Zwiebel 1 gut daumengroßes Stück Ingwer 2 EL Butter 1 Liter Gemüsebrühe 500 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer, Sojasauce, frisch gepresster Zitronensaft zum Abschmecken zur Deko und als "Pfiff" etwas Kürbiskernöl und Koriandergrün Kürbis, Möhren/Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln, Ingwer klein schneiden oder reiben, alles in der Butter andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und in ca. 20 Minuten weich kochen. Mit dem Pürierstab pürieren, bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch unterrühren. Im Anschluss mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Koriandergrün und ein paar Tropfen Kürbiskernöl servieren. |
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... []Geschrieben am 20.9.2010, 14:28 Uhr Geändert am:20.9.2010, 14:33 Uhrzitieren Regelverstoß melden
hmmm...lecker
so ähnlich mache ich meine Kürbissuppe auch, wandel sie aber auch mal exotisch ab und nehme dann statt Kokosmilch Apfelsaft und schmecke mit Ingwer und Curry ab, so liebt sie meine Familie. Ich glaub ich mach morgen Kürbissuppe...  Edit: Hab dieses Jahr Ingwer im Garten angebaut und echt riesige Knollen geerntet *freu* |
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... []Geschrieben am 20.9.2010, 14:28 Uhr zitieren Regelverstoß melden
ja Muttis Kürbissuppe ist die beste!!!!
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... [Anna...]Geschrieben am 20.9.2010, 15:31 Uhr zitieren Regelverstoß meldenZitat von: enja am 20.09.2010 14:33:09hmmm...lecker so ähnlich mache ich meine Kürbissuppe auch, wandel sie aber auch mal exotisch ab und nehme dann statt Kokosmilch Apfelsaft und schmecke mit Ingwer und Curry ab, so liebt sie meine Familie. Ich glaub ich mach morgen Kürbissuppe... Edit: Hab dieses Jahr Ingwer im Garten angebaut und echt riesige Knollen geerntet *freu* Ich glaub, das gibt es morgen bei mir auch. Welch Glück, in Leipzig ist Dienstag und Freitag Wochenmarkt! |
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... []Geschrieben am 20.9.2010, 16:56 Uhr zitieren Regelverstoß melden
Ich liebe den Herbst allein schon wegen der Möglichkeiten, die sich da in der Küche bieten. Seltsamerweise schneit auch mein Sohn im Herbst öfter bei Mami vorbei, selbstverständlich immer mit einem Bärenhunger.
Hier das Rezept einer seiner Liebelingsspeisen, und zwar "Elsässer Flammkuchen" Man nehme: 400 g Mehl 20 g Hefe 250 ml lauwarmes Wasser 3 EL Öl 125 g geräucherter Speck 500 g Zwiebeln 1 Becher saure Sahne 1 Becher süße Sahne Salz und Pfeffer Für den Teig die Hefe mit etwas Wasser verrühren. 10 min. stehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, den Vorteig, das übrige Wasser und das und das Öl u. etwas Salz zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Speck in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben hobeln. Saure und süße Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen. Den aufgegangenen Teig vierteln. Jedes Teigstück am besten auf einem großen Stück Backpapier zu einer hauchdünnen rechteckigen Platte auswellen. Je 1/4 der Sahnemischung darauf verstreichen und mit Zwiebel und Speckstreifen bestreuen. Den Flammkuchen einzeln im Umluftherd bei 220 Grad 10-15 min. goldbraun backen. Voilá Dazu noch ein Glas Federweißer und die Mahlzeit ist perfekt |
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... [Klara...]Geschrieben am 28.9.2010, 14:49 Uhr zitieren Regelverstoß meldenZitat von: Marianne am 28.09.2010 14:49:55Ich liebe den Herbst allein schon wegen der Möglichkeiten, die sich da in der Küche bieten. Seltsamerweise schneit auch mein Sohn im Herbst öfter bei Mami vorbei, selbstverständlich immer mit einem Bärenhunger. Hier das Rezept einer seiner Liebelingsspeisen, und zwar "Elsässer Flammkuchen" Man nehme: 400 g Mehl 20 g Hefe 250 ml lauwarmes Wasser 3 EL Öl 125 g geräucherter Speck 500 g Zwiebeln 1 Becher saure Sahne 1 Becher süße Sahne Salz und Pfeffer Für den Teig die Hefe mit etwas Wasser verrühren. 10 min. stehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, den Vorteig, das übrige Wasser und das und das Öl u. etwas Salz zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Speck in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben hobeln. Saure und süße Sahne mit Salz und Pfeffer verquirlen. Den aufgegangenen Teig vierteln. Jedes Teigstück am besten auf einem großen Stück Backpapier zu einer hauchdünnen rechteckigen Platte auswellen. Je 1/4 der Sahnemischung darauf verstreichen und mit Zwiebel und Speckstreifen bestreuen. Den Flammkuchen einzeln im Umluftherd bei 220 Grad 10-15 min. goldbraun backen. Voilá Dazu noch ein Glas Federweißer und die Mahlzeit ist perfekt Boar, der ist sowas von lecker... allerdings darf man nicht auf die Kalorien gucken, die kommen einer Pizza gleich |
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... [Sandra...]Geschrieben am 28.9.2010, 23:13 Uhr zitieren Regelverstoß meldenZitat von: Marianne am 20.09.2010 14:17:49Hier das Rezept für meine Lieblings Kürbissuppe (reicht für ca. 6 Personen): 800 g Kürbisfleisch (nehme immer Hokkaido oder Butternut, Gewicht ohne Kerne) 600 g Möhren (oder 400 g Möhren und 200 g Kartoffeln) 1 Zwiebel 1 gut daumengroßes Stück Ingwer 2 EL Butter 1 Liter Gemüsebrühe 500 ml Kokosmilch Salz, Pfeffer, Sojasauce, frisch gepresster Zitronensaft zum Abschmecken zur Deko und als "Pfiff" etwas Kürbiskernöl und Koriandergrün Kürbis, Möhren/Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln, Ingwer klein schneiden oder reiben, alles in der Butter andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und in ca. 20 Minuten weich kochen. Mit dem Pürierstab pürieren, bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch unterrühren. Im Anschluss mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Koriandergrün und ein paar Tropfen Kürbiskernöl servieren. das liest sich lecker |
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... [Sandra...]Geschrieben am 29.9.2010, 12:07 Uhr zitieren Regelverstoß melden
Eines meiner Lieblingsrezpte: Apfelstrudel
300 g Mehl, 200 g Butter in Stückchen, 100 g Puderzucker, 1 Ei, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Msp. Zitronenschale und Salz zum glatten Teig verkneten. Ca. 1 Std. kalt stellen. Rosinen waschen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Beides mit Zucker, Paniermehl, 2 TL Butter, Pinienkernen, Rum, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Zimt und 1 Msp. Zitronenschale mischen. Mürbeteig auf etwas Mehl zum Rechteck ca. 26 x 40 cm ausrollen. Evtl. 1 Teigstreifen zum Verzieren abschneiden. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Füllung darauf geben, im Teig einschlagen. Mit Teigstreifen verzieren, mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C / Umluft:175°C / Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu: Vanillesoße
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... []Geschrieben am 29.9.2010, 13:00 Uhr zitieren Regelverstoß melden
Sagt mal, kann mir jemand erklären, wie ich einen Rehrücken zubereite?
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... [Magdale...]Geschrieben am 29.9.2010, 15:00 Uhr Geändert am:29.9.2010, 15:02 Uhrzitieren Regelverstoß melden
Von Rehrücken habe ich leider keine Ahnung, aber ich wollt euch eines meiner liebsten Kochrezepte von Tim Mälzer nicht vorenthalten.
Frittata
[*]Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel darin ca. 10 Min. unter Wenden braten. [*]Eier verquirlen, Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. [*]Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen. [*]Eimasse in die Pfanne geben, mit Sardellenfilets belegen und mit Schnittlauch bestreuen. [*]Die Frittata im heißen Ofen bei 140 Grad (Umluft 120 Grad) auf der mittleren Schiene in ca. 10–12 Min. stocken lassen.[/LIST] 
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... []Geschrieben am 29.9.2010, 15:05 Uhr zitieren Regelverstoß melden
Und wir freuen uns schon wieder auf die Maronizeit.
Eines unserer Lieblingsrezepte ist Maronicremesuppe 1 Zwiebel, 2 El Öl, 400 g geschälte und gegarte Maronen, 600 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, geschlagene Sahne, Zwiebel abziehen, klein würfeln. In Öl andünsten. Maronen zugeben und kurz mitdünsten. Brühe angießen, alles 10 Minuten köcheln lassen. Schritt 2 Suppe pürieren und Sahne angießen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken. Schritt 3 Nach Belieben mit Sahnetupfer garnieren. |
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Re: Leckere Herbst-Rezepte rund um Steinpilze, Kürbis,... [Katja...]Geschrieben am 19.10.2010, 9:44 Uhr zitieren Regelverstoß melden
Kürbissuppe
Den Butternut-Kürbis schälen, dann beide Kürbisse entkernen, in grobe Würfel schneiden, in einer Pfanne mit klein geschnittenem Knoblauch in etwas Öl kurz anbraten. In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen, die Kürbiswürfel dazu geben, die Kartoffeln schälen, würfeln und mitkochen. Das Mark einer Vanilleschote auskratzen und in den Topf geben. Ingwer klein schneiden und auch dazu geben. Nach ca. 20 Minuten alles pürieren, für ein paar Minuten weiter köcheln, die Vanilleschote mitziehen lassen. Dann die Gewürze und die Schlagsahne dazu geben, die Vanilleschote herausnehmen, noch mal durchpürieren und am besten über Nacht stehen lassen. Vor dem Essen den Orangensaft einrühren und noch mal schnell aufkochen. Zum Servieren je einen Klecks saure Sahne oder Crème Fraiche in den Teller geben. Das Rezept in dieser Menge ist für zehn bis fünfzehn Personen als Vorspeise ausreichend. Man kann die Suppe auch gut einfrieren. Tipp: Über alles noch einen halben TL Kürbiskernöl träufeln, schmeckt fantastisch. |
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, unbedingt ausprobieren muss