Hallo Ihr lieben "Bäcker",



Backen gehört zu meinen Leidenschaften. Ich liebe es für meine Familie, insbesondere für meine Enkelkinder zu backen. Deswegen bin ich natürlich immer auf der Suche nach neuen Ideen und Rezepten. Vor allem aber suche ich neue Diabetiker-Rezepte, so dass auch ich mal wieder "schlemmen" kann.



Ich freue mich auf eure Rezepte für Kuchen, Torten, Muffins, Brot u.a.



Liebe Grüße,

Christa

Hallo Christa!

Danke für das tolle Thema, hatten wir wirklich noch kein eigenes Backthema?
Find ich gut hier.

Ich krame demnächst mal mein Rezeptbuch raus und bring es mit.

Vanillekipferl

560 g	Mehl
160 g	Zucker
400 g	Butter, oder Margarine
200 g	Haselnüsse, gemahlen
100 g	Zucker zum Wenden und
4 Pkt.	Vanillezucker

Mehl, Zucker und in kleine Stücke geschnittene Butter und die Nüsse zu einem Teig verkneten, 1 Std. kühlen, eine Rolle formen, davon Stücke abschneiden, die man zu Kipferl formt.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175° goldgelb abbacken. Ca. 15 Min. pro Blech.
100 g Zucker und 4 P. Vanillezucker mischen, die gerade gebackenen Kipferl darin wenden und auskühlen lassen.
Das Rezept stammt von meiner Oma, die Bäckerin ist. Die besten Vanillekipferl der Welt

Hey, das Rezept kenne ich auch
Hab genau danach meine Kipferl gebacken, hölle, 3 Bleche hat das ergeben, aber lecker sind die wirklich

Oh ja, es geht nichts über Vanillekipferl! Ich liiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiebe sie!!! Nur dass ich statt den Haselnüssen auch mal gehackte Mandeln nehme. Da kann man etwas variieren Aber sonst echt meine Lieblingsplätzchen.

Bratapfel Rezept mit Vanillesoße:

Das brauchen Sie:
4 Äpfel (Boskop)

Füllung: Zimt, 1 Zimtstange, 2 Vanilleschote, Butter, Zucker, gehackte Nüsse, Himbeersirup oder Ahornsirup, Orangen oder Apfelsaft, Rosinen (nach Geschmack)
So geht’s:

• Einen kleinen Deckel von jedem Apfel abschneiden (kommt nach befüllen wieder oben drauf)
  [*] Nun die Äpfel mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien.
  [*] Die Äpfel in eine mit Butter gefettete feuerfeste Form (Auflaufform) nebeneinander legen

Jeden Apfel wie folgt füllen:

• 1 Esslöffel gehackte Nüsse, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Ahorn- oder Himbeersirup, mit etwas Zimt bestreuen, 1 Teelöffel Butter, Rosinen und zuletzt den Apfel Deckel drauf tun!
  [*]Einige Butterflocken zusätzlich in der Auflaufform der Bratäpfel verteilen und die Zimtstange und Vanillestange rein legen.
  [*]3-4 Esslöffel Orangen- oder Apfelsaft in die Auflaufform noch hinzufügen und die Bratäpfel in den Backofen schieben.

Backzeit: 30 – 45 Minuten bei etwa 175° Grad backen

Zitat von: Katja am 06.12.2010 12:27:32

Letztens erst in einer nächtlichen Backaktion gebacken... saulecker, die zwei Bleche waren dann innerhalb von 2 Tagen leergegessen.

Schokokekse mit Karamell-Kern

200 g Zartbitterschokolade
160 g Butter
2 Eier
300 g brauner Zucker
260 g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
Süßigkeiten nach eigenem Geschmack (Rollo, Snickers, Mars o. Ä.)

- Schokolade und Butter in getrennten Näpfen schmelzen.
- Butter leicht abkühlen lassen. Zucker und Eier hinzugeben, cremig schlagen.
- Schokolade, Backpulver und Mehl hinzugeben, gut verrühren.
- Teig 15 Minuten kalt stellen.
- Snickers in mundgerechte Happen schneiden/Rollos auspacken/Süßigkeiten vorbereiten.
- Vom Teig je ca. 1 EL abstechen (je nach Größe der Süßigkeit) und Karamell entsprechend gut im Schokoladenteig kugelig einpacken.
- Teigkugeln 30 Minuten kühlen, derweil Herd auf 180°C vorheizen
- Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen
- 10-15 Minuten backen. Der Keks sollte von außen trocken sein, sich aber noch nicht vom Backpapier lösen lassen.
- Backblech aus dem Ofen nehmen und Kekse gut auskühlen lassen.

4 Ei(er), davon das Eiweiss 250 g Vanillezucker 250 g Kokosraspel, getrocknet geriebene Orangenschale




Das Eiweiß wird zu steifem Schnee geschlagen, der Zucker und die Flocken leicht darunter ziehen und die Orangenschale dazugeben. Kleine Häufchen, geformt mit zwei Teelöffeln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten backen.

Zitat von: Anna am 21.12.2010 16:04:34

Das solltet Ihr unbedingt nachbacken.

Ich esse gerade einen und es ist der Himmel auf Erden!

Einer meiner Klassiker den ich immer in der Winterzeit backe

Süße Schneebälle

7 Ei(er) 1 Prise Salz 250 g Zucker 2 Pck. Vanillezucker 200 g Mehl ½ TL Backpulver 250 g Quark (Magerquark) 150 g Crème fraîche 125 ml Amaretto 2 Pck. Sahnesteif 150 g Kokosraspel
Zubereitung Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eiweiß, Salz und 5 El kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Dabei gegen Ende l Päckchen Vanillin-Zucker und 200 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen.

Mehl und Backpulver mischen, auf die Ei-Masse sieben und unterheben. Auf das Blech streichen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/ Umluft: 150 C) 25-30 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, auf ein Tuch stürzen. Backpapier sofort abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
Quark, Creme fraiche, Amaretto-Likör, 50 g Zucker und l Päckchen Vanillin-Zucker in einer großen Schüssel glatt verrühren. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Unter die Amaretto-Quark-Masse ziehen.

Die Biskuitplatte mit den Händen in feine Stücke zupfen und zur Amaretto-Quark-Creme geben. Gleichmäßig, z. B. mit einem Teigschaber, unterheben und alles gut zu einem „Teig" vermischen. Je 2 Papier-Manschetten in einander setzen. Kokosraspel auf ein Tablett streuen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen (die Masse klebt etwas) ca. 18 gleichmäßige Bälle formen. Die Bälle in den Kokosraspeln wenden und in die Papier-Manschetten setzen.

Zitat von: enja am 22.12.2010 15:33:22

Das klingt lecker! Wird bestimmt mal ausprobiert nach Weihnachten, denn dann ist ja immernoch Winter.

Hat jemand von euch schonmal Cupcakes gebacken?

Die sind wirklich lecker Anna.
Cupcakes mach ich öfter wenn ich irgendwo Kuchen mitbringen muss, die letzten kamen als Nikoläuse daher. Ich mag nur diese Buttercremes die üblicherweise drauf sind persönlich selbst nicht.
Aber man kann lustige Sachen draus machen

Cupcakes sind doch eigentlich nur hübsch verzierte Muffins, oder?!

Zitat von: Susetti am 05.01.2011 11:51:15

würde ich auch so betrachten. auf jeden fall sehen die teilweise irre aus, wenn ich mir alleine die zwei exemplara da unten ansehe. xD